Pasulj sa suvim rebarcima (Recept)
Pasulj sa suvim rebarcima – Sastojci:
- 500 g pasulja
- 500 g suvih rebaraca
- 2 glavice crnog luka
- 2 suve paprike
- 2 šargarepe
- 4 čena belog luka
- 1 kašičica soli
- 2 lovorova lista
- 2 kašičice aleve paprike
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica soli
- ulje
Za 6 osoba
Pasulj sa suvim rebarcima – Priprema:
1. Pasulj očistiti, oprati i ostaviti da prenoći potopljen u hladnoj vodi.
2. ujutro staviti da se kuva u 1,5 litra vode, pa pustiti da provri. Procediti prvu vodu, pa ponoviti proces 3-4 puta. Кad poslednja voda provri, ubaciti sitno iseckani crni luk, lovorov list, isečene šargarepe i suva rebarca. Кuvati dva sata, a vodu dodavati po potrebi.
3. Staviti u tiganj ulje, zagrejati i dodati brašno. Propržiti dok ne dobije zlatnožutu boju, skloniti sa vatre, dodati alevu papriku, dobro promešati i sipati u kuvani pasulj. Dodati isečene suve paprike i sitno naseckani beli luk. Začiniti solju i po želji dodati nekoliko listova sveže nane ili ruzmarina. Кuvati još 10 minuta.
Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.
Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.
Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.
S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.
Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.
Izvor i foto: bujanovac.com
