Pohovani mozak, priprema (Recept)
Pohovani mozak – Sastojci:
- 1 teleći ili svinjski mozak
- 2 jajeta
- 100 g brašna
- so
- 4 kašike ulja
- 3 kašike sirćeta Za 2 osobe
Pohovani mozak – Priprema:
1. Mozak staviti u toplu vodu u koju je dodato sirće da odstoji 15-20 minuta. Ocediti ga i očistiti od tanke opne i žilica ljušteći ga rukama. Iseći mozak ili razdvojiti na komade duge 5-6 cm.
2. Svaki komad uvaljati u smesu za pohovanje napravljenu od umućenih jaja i brašna, pa pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni. Posoliti po ukusu.
Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.
Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.
Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.
S obzirom na to da je ovaj region oduvek bio siromašan, jedna od karakteristika ljudi na jugu je štedljivost, ato se odrazilo i na kuhinju. Pravilo je da se ništa od hrane ne baca, pa se tako koristi i stari hleb, a od životinja se koristi sve, od repa do glave.
Jela u našem kraju su uglavnom vrlo ljuta i začinjena. Često su ljute papričice, uzgajane u bašti, serviraju na posebnom tanjiru.
Izvor i foto: bujanovac.com
